食品感官评价项目化教程 本书是依据食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教学基本要求，以食品感官评价的典型任务为载体，构建项目化学习情境，全文分3个部分、4个模块，总计31个项目。主要包括基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇；内容包括食品感官评价基本理论，总体差别检验、单项差别检验、描述分析、情感试验等基本技能训练。 本书可以作为食品质量与安全、食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生的教材或教学参考书，也可供食品及日化产品企业市场开发、品质控制、新产品开发人员参考。

系列名：地方应用型本科教学内涵建设成果系列丛书
作者：陈梦玲 权英 詹月华	编辑：刘飞 蔡文彬0	ISBN：978-7-305-17937-2/01
出版时间：201612	字数：355	定价：49
开本：16开	页数：314	装订：平装
版次：1	CIP分类号：TS207

陈梦玲，常熟理工学院生物与食品工程学院，副教授。主要从事食品感官科学研究，发表论文SCI收录19篇，其中第一作者发表9篇（含2篇二区文章）；目前主持《基于CDIO理念的食品感官科学项目化教学改革》省级教改项目1项、食品专业《生物化学》双语教学校级特色课程项目1项以及《食品质量与安全》校级特色专业建设项目1项。权英、詹月华，常熟理工学院生物与食品工程学院教师。

本书是依据食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教学基本要求，以食品感官评价的典型任务为载体，构建项目化学习情境，全文分3个部分、4个模块，总计31个项目。主要包括基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇；内容包括食品感官评价基本理论，总体差别检验、单项差别检验、描述分析、情感试验等基本技能训练。 本书可以作为食品质量与安全、食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生的教材或教学参考书，也可供食品及日化产品企业市场开发、品质控制、新产品开发人员参考。

   目录
第一部分  基础知识篇	
项目1 食品感官评价概述	
项目2 食品感官属性 	
项目3 食品感觉生物学	
项目4 影响感官评价的因素 	
项目5 感官体验的度量
项目6 食品感官评价实验室	
项目7 样品的制备与呈送	
项目8 感官评价人员的筛选与培训
第二部分  技能技术篇	
模块一  总体差别检验基本技能训练	
项目1 三点检验法	
项目2 二-三点检验法	
项目3 差别成对比较检验法	
项目4 五中取二检验法	
项目5 “A”-非“A”检验法	
项目6 差异对照检验法
项目7 连续检验法
模块二  单项差别检验基本技能训练
项目1 定向成对比较检验法	
项目2 成对排序试验法
项目3 简单排序试验法
项目4 多个样品差异试验——方差分析
项目5 多个样品之间的差异比较——BIB
模块三  描述分析基本技能训练
项目1 风味剖析法 
项目2 质地剖析法 
项目3 定量描述分析法
项目4 自由选择剖析法
项目5 系列描述分析法
模块四  情感试验基本技能训练
项目1  喜好试验
项目2  接受试验 
项目3 消费者试验	
第三部分 综合创新篇
项目1 食品感官评价方法的选择与应用 
项目2 智能感官
项目3 葡萄酒感官评价 
参考文献